Енциклопедия

Риба и бреви - храна -

Риба и бири , традиционно канадско ястие, състоящо се от солена риба, солено свинско месо и хардтак, вид твърда, суха бисквита, популярна сред моряците. До вечерята на Jiggs, риба и варене е типичното ястие от Нюфаундленд (селски) в Нюфаундленд.

Голяма част от нюфаундлендската кухня разчита на солта. Например риба и бреви (произнася се „натъртване“) е разработена от рибари, които се нуждаят от достъп до съставки, които могат да продължат при дълги риболовни пътувания от седмици до месеци.

„Brewis“ се отнася до подготовката на хардтак. Според градските легенди „brewis“ е корупция на „натъртени“, отнасящи се до процеса на разбиване на хардака на парчета с размер хапка, но това е необосновано; по-вероятно е дума от средноанглийски произход, която се отнася до бульон от хляб, зеленчуци и месо.

Рибата е осолена треска, която е била в изобилие в Нюфаундленд до мораториума за риболов на треска от 1992 г. Треската беше това, което подтикна британската колонизация на Нюфаундленд след пристигането на Джон Кабот през 1497 г. Риболовът допринесе за възходът на Британската империя и беше икономическият крайъгълен камък на Нюфаундленд до разпадането му в началото на 90-те години. Впоследствие риболовът се възстанови само умерено.

Рибата и бирите се сервират със „скранчувки“, осолено свинско месо, нарязано на малки хапки и пържено.

Пуристите ще го ядат както е, но някои обичат да го допълват с чертички черен пипер или няколко лъжици меласа. Има и няколко вариации в подготовката. Някои добавят картофено пюре към сместа. Други обичат да добавят лук, защото придават по-благоприятен вкус на скранчовете. Рибата и бирите също се допълват добре с няколко чаши варен грах или зеленчуци на пара.

Това ястие може да се стори на съвременните читатели снизходително, но се смята за закуска за рибари и моряци, които се нуждаят от голям, незабавен калориен прием, за да започнат деня.

„Fisherman's brewis“ е въртене на риба и бреви. Той има подобни съставки, но се приготвя по различен начин. Рибата и хлябът се нарязват, докато са горещи и се смесват заедно със скрансовете. Вместо осолена често се използва прясна риба.

Като алтернатива на скранчовете може да се използва и „изтеглено масло“, смес от разтопено масло и лук, сгъстен от брашно в тенджера. За по-здравословен избор задушете лука в половин чаша зехтин с черен пипер, магданоз и две настъргани скилидки чесън. Бекон или панчета на кубчета също могат да бъдат заместени за скранчове.

По-ранна версия на този запис е публикувана от Канадската енциклопедия .