Енциклопедия

Тексаско барбекю - храна -

Тексаското барбекю , наричано още Тексаско барбекю , подправено пушено месо - по-специално телешко гърди, свински ребра и колбаси - свързано с Тексас. Тексаското барбекю има редица влияния, включително техниките за пушене на месо на имигранти от 19-ти век от Германия и Чехословакия, които са се заселили в централната част на щата.

Тексаско барбекю

Говеждото гърло на барбекю започва като твърдо нарязване на месо от гърдите или гърдите на крава. След това се втрива със сол и груб пипер (понякога и с кайен и чесън) и бавно се пуши, традиционно над дъб в централен Тексас, но понякога и с въглен. Грудният кош се приготвя на непряка топлина в продължение на 6 до 24 часа, докато външната „кора“ се почерни добре върху издайнически розов „димен пръстен“ (ценена характеристика при месото на барбекю) и съединителната тъкан на вътрешността и колагенът се омекотят, което води до мраморно месо, едновременно мазно и ароматно. Това е прост процес, който въпреки това изисква умения от страна на човека, който приготвя месото, който е известен като майстор на ями или майстор на скара. Брискът се използва и в друго ястие от Тексас, сандвич с телешко месо от барбекю, в който се нарязват „изгорелите краища“ на месото,омесена със сладък или пикантен сос, гарнирана с лук и поднесена на кок.

пушено телешко месо

Свинските ребра и колбасите са двете други пушени меса, които съставляват триединството на тексаското барбекю. Свинските ребра - обикновено резервни ребра - се пушат точно толкова, че месото да е влажно, но да не „падне от костта“, с почерняла кожа и наситен опушен вкус. Пушени колбаси от Тексас, обикновено говеждо месо или говеждо-свинско месо и често домашно приготвени, често се сервират цели, като връвта все още е вързана за краищата им, от която те се мотаят над ямата. Понякога към колбаса се добавят аромати, като сирене и халапеньо.

свинско барбекю

В Тексас сосът обикновено се сервира само отстрани (ако изобщо е така), за да не се отвлича вниманието от месото. За тази цел традиционно се сервират нарязани гърди, свински ребра и пушена наденица върху месарски хартия, като страничните и подправки се предлагат отделно.