Енциклопедия

Бри - сирене -

Бри , меко узряло сирене от краве мляко, наречено на областта в североизточна Франция, в което се произвежда.

Сирене БриEmmenthaler.  Резен швейцарско сирене на бял фон. Тест Кажи сирене Кое от тях е вид сирене?

Предварителната мека извара на Бри е излята в плоски, подобни на палачинки кръгове с диаметър 23–38 см (23–38 см) и дебелина 1–1,5 инча (2,5–3,8 см). След като изварата се стегне, сиренето се напръсква със спори от penicillium candidum, плесен, която образува тънка, пухкава бяла кора. Сиренето узрява в рамките на три до четири седмици. Интериорът е в цвят на слонова кост, който има полумек, крехък център, когато е млад, но става мек и кремообразен през цялото си узряване. Силно нетраен, той остава в това състояние само за кратко; в напреднали стадии на зрялост се развиват амонячни миризми и сиренето започва да изсъхва и да се втвърдява.

Brie произхожда близо до Париж, където непастьоризираните, произведени във фермата Brie de Meaux и Brie de Melun са най-високо ценените версии. Днес повечето бри се произвеждат във фабрики от пастьоризирано мляко, което удължава живота на сиренето, но отслабва вкуса му. Понастоящем Бри се имитира широко в много страни производители на сирене.