Енциклопедия

Марципан - сладкарство -

Марципан , ковък сладкиш от натрошени бадеми или бадемова паста, захар и белтъци от яйца. Мекият марципан се използва като пълнеж в различни сладкиши и бонбони; тази с по-твърда консистенция традиционно се моделира във фантастични форми, като миниатюрни плодове, зеленчуци и морски обитатели, и се оцветява реалистично.

марципан

Сладкарите разпознават два метода за приготвяне на марципан. Немският сорт е смес от бадеми и захар, смлени на едро и нагрявани до изсъхване; след охлаждане се добавят глюкоза и пудра захар. Френският марципан не се готви, но захарта се кипва с вода и се добавя към бадемите, за да придаде по-фина, по-деликатна текстура и по-бял цвят.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Ейми Тиканен, мениджър корекции.