Енциклопедия

Кленов сироп -

Кленов сироп , сок от сладка вода от някои северноамерикански кленови дървета, главно захарен клен, Acer saccharum, но също така и черен клен, Acer nigrum. Той е бил използван от индианците от Големите езера и регионите на река Сейнт Лорънс преди пристигането на европейските заселници и все още се произвежда единствено в Северна Америка.

Подслушване на кленови дървета за сироп във Върмонт.

Сокът от сладка вода, от който се прави кленов сироп, се различава от циркулационния сок на растящото дърво. Когато дървото е в латентно състояние, сокът ще изтече от всяка рана в беловината, като например отвор, всеки път, когато период на замръзване е последван от период на размразяване. Сокът съдържа 1 1/2 до 3 процента твърди вещества, най-вече захароза, но не съдържа цвета или аромата на кленов сироп, които се придават на сока, тъй като той се концентрира чрез изпаряване в отворени тигани. Около 30 до 50 галона (115 до 190 литра) сок дават един галон сироп.

Сезонът на сиропа започва в средата на януари в по-южните райони и завършва в средата на април в северните райони, като продължава от четири до шест седмици на всяко място. Повече от 300 години производството на кленов сироп остава практически непроменено, с изключение на въвеждането на димния изпарител. След това, в края на 40-те години, започва модернизация: оборудването за пробиване на отвори е механизирано; са приети санитарни методи за боравене със сок; разработени са прецизни инструменти за приготвяне на сироп; беше предвидено сок да бъде транспортиран от тафолите на цели площи на захарния храст (стойки за захарен клен) до резервоари за съхранение чрез пластмасови тръби; и централните изпарителни инсталации бяха създадени, за да обслужват цели общности от производители на сок.

Търговските количества кленов сироп се произвеждат, подредени по количества, в Квебек, Върмонт, Ню Йорк, Онтарио, Уисконсин, Охайо, Мичиган, Ню Хемпшир, Пенсилвания, Масачузетс и Мейн. Продуктите от клен са сходни по качество в различните области. Основните продукти са чисти и смесени кафяви сиропи за маса, сладкарски изделия, топинги за сладолед, ароматизанти и обвивка за тютюн. Най-известната употреба на кленов сироп е като сладък топинг за палачинки и вафли.