Енциклопедия

Мътеница - храна -

Мътеница , течността, останала, когато мазнината се отстранява чрез разбъркване на сметана в масло. Преди е бил използван като напитка, но днес е предимно кондензиран или изсушен за използване в индустрията за печене и замразяване на десерти. Той е заменен като напитка от култивирана мътеница, която се приготвя от обезмаслено или нискомаслено мляко чрез ферментация с бактерии, които произвеждат млечна киселина. Полученият продукт е по-дебел от традиционната мътеница, но е подобен на него в други отношения.

Култивираната мътеница, подобно на обезмасленото мляко, се състои главно от вода (около 90 процента), млечната захар лактоза (около 5 процента) и протеин казеин (около 3 процента). Мътеница, направена от нискомаслено мляко, съдържа малки количества (до 2 процента) маслена мазнина. Както в нискомаслената, така и в обезмаслената мътеница, част от лактозата се превръща от бактериите в млечна киселина, което придава на млякото леко кисел вкус и улеснява смилането от непоносимите към лактоза потребители. Смята се, че големият брой живи бактериални организми осигурява и други здравословни и храносмилателни ползи.