Терминът „зеленчук“ обикновено се отнася до пресните годни за консумация порции от някои тревисти растения; тези части включват корени, стъбла, листа, цветя, плодове или семена. Тези растителни части се консумират пресни или се приготвят по различни начини, обикновено като пикантно, а не сладко ястие. Следва списък със зеленчуци, организирани по азбучен ред по вид.
- цветни и пъпкови зеленчуци
- артишок ( Cynara cardunculus , сорт scolymus )
- броколи ( Brassica oleracea , сорт italica )
- каперс ( видове Capparis )
- карфиол ( Brassica oleracea , сорт ботритис )
- тиквени цветове ( видове Cucurbita )
- плодове и семена от зеленчуци
- авокадо ( Persea americana )
- боб ( Phaseolus , Vigna и други родове)
- звънец ( Capsicum annuum )
- хлебен плод ( Artocarpus altilis )
- чайот ( Sechium edule )
- нахут ( Cicer arietinum )
- царевица ( Zea mays )
- зърна ( Vigna unguiculata )
- краставица ( Cucumis sativus )
- патладжан ( Solanum melongena )
- корнишон ( Cucumis anguria )
- зелен боб ( Phaseolus vulgaris )
- люспи домати ( Physalis pruinosa )
- джакфрут ( Artocarpus heterophyllus )
- леща ( Lens culinaris )
- боб лима ( Phaseolus limensis )
- луфа ( видове Luffa )
- лотос ( Nelumbo nucifera )
- мускус краставица ( Sicana odorifera )
- бамия ( Abelmoschus esculentus )
- маслина ( Olea europaea )
- грах ( Pisum sativum )
- фъстъци ( Arachis hypogaea )
- пипер ( Capsicium видове)
- живовляк ( сортове Муса )
- тиква (а именно Cucurbita pepo и C. moschata )
- змийска кратуна ( Trichosanthes cucumerina )
- соя ( глицин макс )
- тиква ( видове Cucurbita )
- томатило ( Physalis philadelphica )
- домат ( Solanum lycopersicum )
- воден кестен ( вид Trapa )
- восъчна кратуна ( Benincasa hispida )
- тиквички ( Cucurbita pepo )
- листни и стъблени зеленчуци
- амарант ( видове Amaranthus )
- рукола ( Eruca vesicaria sativa )
- аспержи ( Asparagus officinalis )
- бамбук (различни видове)
- цвекло ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , сорт chinensis )
- пореч ( Borago officinalis )
- Брюкселско зеле ( Brassica oleracea , сорт gemmifera )
- репей ( вид Arctium )
- зеле ( Brassica oleracea )
- кардон ( Cynara cardunculus )
- целина ( Apium graveolens )
- манголд ( Beta vulgaris , сорт цикла )
- цикория ( Cichorium intybus )
- див лук ( Allium schoenoprasum )
- яка ( Brassica oleracea , сорт ацефала )
- ендивия ( Cichorium endivia )
- копър ( Foeniculum vulgare )
- гроздови листа ( видове Vitis )
- Индийска смокиня ( Opuntia ficus-indica )
- зеле ( Brassica oleracea , сорт ацефала )
- кольраби ( Brassica oleracea , сорт гонгилоди )
- агнешка салата ( Valerianella locusta )
- агнешки квартали ( албум Chenopodium )
- праз ( Allium porrum )
- лимонена трева ( Cymbopogon citratus )
- маруля ( Lactuca sativa )
- лотос ( Nelumbo nucifera )
- моринга ( Moringa oleifera )
- горчица ( Brassica juncea )
- Напа зеле ( Brassica rapa , сорт pekinensis )
- киселец ( видове Rumex )
- спанак ( Spinacia oleracea )
- коприва ( Urtica dioica )
- Джута Tossa ( Corchorus olitorius )
- кресон ( Nasturtium officinale )
- корен, луковица и грудкови зеленчуци
- цвекло ( Beta vulgaris )
- морков ( Daucus carota )
- маниока ( Manihot esculenta )
- целина ( Apium graveolens , сорт rapaceum )
- Китайски воден кестен ( Eleocharis dulcis )
- чесън ( Allium sativum )
- джинджифил ( Zingiber officinale )
- хрян ( Armoracia rusticana )
- Артишок от Йерусалим ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- лук ( Allium cepa )
- картофи ( Solanum tuberosum )
- сладък картоф ( Ipomoea batatas )
- пащърнак ( Pastinaca sativa )
- ряпа ( Raphanus sativus )
- рутабага ( Brassica napus , сорт napobrassica )
- салсифициране ( Tragopogon porrifolius )
- шалот ( Allium cepa , сорт агрегат )
- таро ( Colocasia esculenta )
- ti ( Кордилинови видове)
- ряпа ( Brassica rapa , сорт rapa
- ямс ( вид Диоскорея )
