Енциклопедия

Бордо вино -

Вино от Бордо , наричано още бордово , което и да е от многобройните вина от региона, заобикалящ град Бордо, Франция. Бордо има дълга история във винената култура; подобно на Бургундия и района на Рейн, той е бил известен през римско време. По време на английската окупация на Бордо е дадена харта, първо от Ричард I и втора от Джон през 1199 г., на все още функциониращата Джурада, контролен орган, датиращ първоначално от 12 век, който в своите церемонии все още спазва средновековния си ритуал и използва традиционните си дрехи от квартал Сейнт Емилион за надзор на производството на вино. Кларет е имал предвид по онова време бледо вино, приготвено чрез смесване на червено и бяло; думата claret не се използва в съвременния френски.

Лозе от Бордо

Модерният регион на Бордо е един от най-важните региони в света, приготвящ изискани вина. Той е разделен от винената класификация на Бордо на 36 области, които от своя страна са разделени на комуни. В рамките на тези комуни отново има някои отделни лозя, наречени замъци в този регион, които произвеждат най-добрите вина. Шато бутилират собствено вино и го етикетират под своите имена, като по този начин гарантират, че то не е смес. Бутилираните в замъка вина, класирани най-добре, се класифицират като крус класи,които от своя страна имат пет категории, наречени растежи. Тези пет растежа не се основават изцяло на върхови постижения, които при фините вина винаги остават въпрос на вкус до известна степен; други критерии, като пазарна цена, износ и слава също формират тези рейтинги. Оценена през 1855 г., тази класификация също е остаряла; въпреки това се е запазил добре през годините, с изключение на възможността за подобрение след 1855 г. След това тези круси са крус изключения, съдържащи половин дузина вина и няколкостотин вина, наречени крус буржоа и крус занаятчии, или паян. Последните две категории са до голяма степен остарели поради растежа на кооперативните винарни, които позволиха на малките собственици да използват модерни винарни, управлявани от експертни лозари, като по този начин повишават качеството на по-евтиното вино в Бордо и другаде. Въпреки че строгите етикети са в сила при вината в бутилирани замъци в Бордо, вината с по-ниско качество все още се продават като Бордо. Освен това, тъй като лошата година произвежда вино с по-ниско качество, такива вина трябва да се познават и от реколтата.

Франция: винени региони

Вината от района на Бордо са с етикет Bordeaux. Вината от определени квартали на Бордо обикновено са от специфичен тип и имат по-голям интерес; те са етикетирани с името на областта, като Médoc или St. Emilion. В рамките на областите има комуни от специфичен тип вино и с по-висок характер; те са обозначени с името на комуната, Сейнт Жулиен или Свети Ест. От 17-те области в Бордо, Медок, Грейвс, Сейнт Емилион и Померол са най-известни. Médoc, Sauternes и Barsac са класифицирани през 1855 г., Graves през 1953 г. и St. Emilion през 1955 г.

Медок

Тези вина са червени, обикновено с леко тяло и силен аромат. Медок, дълъг 80 мили (80,5 км) и широк 5–11 километра, има десетина общини, всяка от които притежава почва, която произвежда вино с особено качество; Pauillac, Margaux, St. Julien, Cantenac и St. Estèphe са от тях. От 61 червени вина, класифицирани crus clas sés през 1855 г., всички с изключение на едно са от Медок. Първите растежни замъци са Lafite-Rothschild, Margaux и Latour; други крусове са сред тях Мутон-Ротшилд и Кирван.

Гробници

Общата репутация на Graves е за бяло вино, богато на вкус и не твърде сладко. Всъщност Грейвс произвежда толкова червено, колкото бяло. Тези балансирани, фино оцветени и доста плодови червени понякога се оценяват по-фино от белите. Château Haut-Brion е класифициран за първи път през 1855 г .; това е едно от осемте класифицирани червени вина на Graves в официалната класификация на Graves от 1959 г. Пет замъка са избрани като класифицирани бели вина на Graves през 1959 г.

Сотерн и Барсак

Естествените сладки вина, плодови с траен богат вкус, от този район обикновено се считат за най-добрите в света. За да постигне качеството си, гроздето се оставя до узряване на лозите преди прибиране на реколтата, като по този начин се получава зрялост, известна като pourriture благороден, който оставя изобилие от захар в гроздето, подслажда виното и произвежда високо алкохолно съдържание. Етикет на Haut-Sauternes също е разрешен за вината от този район, въпреки че няма такъв район. Вината от района на селото Barsac, подобни на Sauternes, са разрешени етикетът на Sauternes или Barsac. Château d'Yquem е класифициран като първи превъзходен растеж и 24 други замъка са класифицирани в първия и втория растеж.

Свети Емилион

Понякога наричани мъжки вина, St. Emilions са пълни и с по-тъмен цвят от Médocs. Класификацията от 1955 г. изброява 12, наречени първи големи израствания на Св. Емилион, сред които са Шато Шевал Блан и Шато Озоне, с дългогодишна репутация. Имаше 63 замъка, оценени като големи растежи. Тези класове, като тези на Грейвс, са характерни за тези области, които не са част от класификацията на Медок от 1855 г.

Други области от Бордо

Белите вина идват от Sainte Foy, Entre-Deux-Mers, Langoiran. В най-добрия случай белите на Ste. Croix-du-Mont, Loupiac и Cérons имат характеристики на Sauternes. Добри червени и бели вина се произвеждат в Bourg, Blaye, Cadillac и Camblanes-et-Meynac.

Реколти и възраст

Някои вина просперират в лоши години или се провалят в добри години. По този начин винтидж класациите не са точно ориентир. Бордо червените са на върха си от 8 до 23 години след реколтата. Те обаче са дълголетни и пълноценните червени ще издържат 50 или повече години. Сухите бели може да са готови за пиене след 1 до 2 години, но стареят по-бързо от червените или сладките бели, понякога избледняват след 7 години. Сладките бели могат да се пият около 3 години след реколтата, ще достигнат своя връх на 10 години и могат да продължат 30 години.

Тази статия беше последно преработена и актуализирана от Хедър Кембъл, старши редактор.