Енциклопедия

Пралине - сладкарство -

Пралине , френски пралин , във френски сладкарски изделия, варена смес от захар, ядки и ванилия, често смляна до паста за използване като пълнеж на сладкиши или бонбони, аналогична на марципан; също, бадемово или друго индийско орехче, покрито със захар. В кулинарията на американския юг терминът означава бонбон от захаросано месо от орехи или кокос.

Пракалите от орехчета, обикновено приготвени с кафява захар, се произвеждат от поколения от екстрахираните от Франция каджуни от Луизиана. Рецептата за този сорт изисква смес от захар, лек крем и сол да бъде приготвена до така наречения етап на мека топка ( т.е. до точката, в която малко от така тестваната смес запазва формата си, след като бъде пусната в студена вода), при което се добавят месото от кафява захар и ядки.

Пралиновата паста е важна в търговските сладкарски и хлебни производства като пълнеж за шоколадови бонбони, ароматизатор за глазури и кремове и съставка в различни теста. За този препарат се приготвя смес от захар и бадеми или понякога лешници и се оставя да стегне. След това хладното твърдо вещество се начупва на парчета и се смила до мазна паста.